Kap Halsnæs

Kap Halsnæs er en mad festival der løber fra fredag d. 9. oktober til søndag d. 18 oktober.

Det er et gastronomisk dogme Spisekammer Halsnæs har lagt ned over spisesteder, restauranter, fødevare producenter og andre der arbejder med og for, udvikling og kultivering af den stednære råvare og den sanselige spiseoplevelse

Dogmet er et slags håndholdt subbrand til spisekammeret… Rammesætningen er at deltagerne skal lave og tilbyde en spiseoplevelse med miniumu 4 serveringer til 295,- med et solidt afsæt i den omkringliggende fauna- Det er en gastronomisk tour de Halsnæs.

Deltagernes menu er tilgængelig på deres hjemmesider, ligesom vi oplister dem herunder.

Man bestiller plads ved henvendelse til de enkelte aktører.

Knud Spisehus

Syltede Makrel a la Halsnæs. Sauce Vierge og tomat med gedeost

Tomatsuppe ’’intenzo’’ med Emils fiskesouffles, persille puré og tomatbrød

Okse i okse- Skiver af en okse i okse på græskar- kartoffelpuré med Sauce Provençale.
Bagte tomater og sauteret efterårskål

Profiterole med kanelcreme på æblekompot og honningkogte grønne tomater. Æbleis og

karamelsauce

Halsnæs Bryghus

Cremet peberrods panna cotta med røget laks, grøn dildolie og sprød malt tuille.

Mosaik af porre fra Sølager

Smørdampet porre rullet i tang fra ¨Blæret Tang¨ øl aioli og urter.

Langtidsstegt braiseret spoleben (Braiseret i vores red ale ¨Røde Ran¨)

Balsamico bagt rødløg fra Sølager, øl glaseret skarzonerødder og sprød kartoffeltop fra Engmosegaard.

Reduction af stegeskyen

Pocheret pærer fra Arresø Plantage med vaniljeis fra Vaffelhjørnet og husets stout sirup

Torup Spisehus

brød & friskost (v) -surdejsbrød på mel fra quartzmølle med friskost af mælk fra engmosegaard

fransk løgsuppe (v) -løg fra sølager

rødbede tatar m. peberrod (v) -og fermenterede ramsløgsfrøstande

dampet kål m. vallesauce (v) -med kål fra byaasgaard og fermenterede blommer

brandade -kartofler fra sølager og torsk fra fiskerikajen

braiseret fårekølle-med reduceret fond og stegt kål

mælke is (v) -af mælk fra engmosegaard og honning fra taraxacum

Lynæs Madbar

Kroketter af lam fra Fuglehal, friskost fra Tothaven, mynte og syltet Sølager græskar

Crudo m. Sølagerbeder og årstidens grønt fra Lerbjerggaard

Gnocci på kartofler fra Byaasgaard m. morkler, salvie, umodne ferskner og Øllingegaard hø-oste skum

Serveret med hjemmebagt surdejsbrød fra Lynæs bageren og pisket smør

Blæret Tang

Smag på et TanGevækkende måltid når Blæret Tang åbner op for en unik oplevelse med havets udbud af grøntsager fra Kattegat.

Du får serveret fire veganske tang-retter i kinesiske klær`, akkompagneret af vores huskok Lele Wang – som rimer på Tang.

Samtidig får du viden om de forskellige tangarters vitaminrigdom når Kaptajn Louise deler ud af fakta fra de syv verdenshave

Byaasgaard

Forret: Tothavens cremede gedeost m/ lokal esquites majs og svampe – med majs fra egne marker.

Mellemret: Det simple æg i souffle m/ brød – med æg fra Engmosegaard.

Hovedret: lam m/ mynte, græskar, broccoli og kogte kartofler fra egne marker.

Dessert: Gammeldags æblekage i ny indpakning – med æbler fra egne marker.

Tothaven

Porcheret æg med drænet gedemælksyoghurt, ristet surdejsbrød, spicy smør og syltet grønt

Dehydrerede Rødbeder med friskostcreme og persilleolie

Danske dumplings med urte yoghurt

Lun gedebrie sensommer honning, ristede valnødder, bagte figner og kerneknækbrød

Menuen serveres ved langbord – sharing style og vi starter aftenen med en lille tur til gedestalden så vi kan sige tak til menuens absolutte hovedpersoner.

Kamelens Kys

Chèvre chaud Lun gedeost på ristet surdejsbrød med bagte rødbeder, honningvinaigrette og ristede hasselnødder.

Salade d’Automne med sprød salat, pære og honning stegte valnødder

Svin à la Normande Langtidsstegt honning marineret svin med sauce på æblecider, fløde og timian og kartoffel.

Æblekage med honning crumble og vanilje